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Mostrando entradas de marzo, 2018
Cata de defecto de vinos tintos 14 de marzo del 2018
Testigo (Tempranillo 2016) Aromas a fruta roja verde, vino herbáceo (pirazinas) con un toque balsámico ( regaliz) En boca tiene una acidez fuerte y seca mucho la boca, es un vino franco.
Putrescina Adición de 200mg/L Condiciones de vinificación: pH alto y Bajo sulfuroso, esta situación activa las bacterias lácticas. Solución: control en la FML e inoculación de bacterias seleccionadas. Cadaverina (Lisina) Adicion 200mg/L pH alto y sulfuroso bajo, provoca la activación de la bacterias lácticas Solución: control en la FML e inoculación de bacterias seleccionadas. Diacetilo (Mantequilla) Metabolismo del acido citrico Condiciones de vinificacion: determinadas cepas de BML Adición: 60mg/L Solución: control en la FML e inoculación de bacterias seleccionadas.
Acetaldehido (Manzana verde) Oxidación del etanol y pasa a etanal. Condiciones de vinificación: Evitar la oxidación, gestión de microorganismos y control del sulfuroso. Gestión de la FA: La…
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Sección 15º de Cata 13 de Marzo del 2018 D.O. Rías Baixas y D.O. Bierzo

D.O. Rías Baixas
-Esta DO esta situada en Gálicia con un clima atlántico, Pmm muy marcadas 600mm-1600mm, temperaturas máximas 26º y Temperaturas minimas de 6º.
-Las viñas de esta zona son muy resistentes a los hongos como el oidio y mildiu.
-Los viñedos algunos están situados en pendiente y otros al nivel de mar.
- El suelo es de tipo rocoso y también compuesto de granito.

Variedades para vinificación:
- Uvas Blancas: Albariño, loureia blanca, treixadura, caiño blanco.
- Uvas Tintas: Caiño tinta, espadeiro, Loureiro tinta, souson, mencia, bracellao, pedral.

Vinos:
-Albariño
-Condado de tea
-Rosal
-Vol do salnés
-Do Ulla
-Rias baixas

CATA

Vino: Luxada Variedad Albariño 100% DO Rás Baixas 13% vol Añada 2016
FASE VISUAL: Vino limpio y brillante de color amarillo pajizo con ribetes acerados.
FASE OLFATIVA: Intensidad aromática alta con notas florales y aromas a manzana verde, melón y piña, es un vino muy cítrico.
FASE EN BOCA…
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Sección 14º de Cata 7 de Marzo del 2018 D.O. CAVA Climatología: Pmm 500mm Suelos pedreagosos
Variedades de uva para vinificación:





MACABEO










PARELLADA












XAREL LO





Cava: Vía de la playa brut


Macabeo 70% y Parellada  30%  Bodegas vía de la plata Método tradicional ( Fermentación en botella)  11.8% vol 2g/L de azúcar



FASE VISUAL: Es un cava limpio y brillante de color amarillo pálido con reflejos verdosos.  Presenta rosario pero no muy marcado.
FASE OLFATIVA: Intensidad olfativa media con aromas a melocotón, manzana y pera. También tiene notas de levaduras frescas.
FASE EN BOCA: En boca presenta una buena acidez con notas frutales y se sigue notando la levadura.
Cava: Bach extrisimo brut nature


Vino espumoso seco Xarel lo, macabeo y parellada Bodega masia bach 11.5% vol Crianza de 16 meses en botella.



FASE VISUAL: Cava limpio y brillante de colo amarillo pálido intenso. Presenta un rosario de burbujas marcado y formando encaje.
FASE OLFATIVA: En nariz esta muy presente la fruta tropical como la piña co…
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Sección 12º de Cata: D.O Jumilla, D.O Navarra y D.O Sotomontano
AROMAS Membrillo: Evolución.Fresa pocha: Errores en la maceración.Manzana madura: Oxidación.Plátano: Es un defecto, mas propio en vinos tintos.Avellana y Almendra tostada: Ahumado.Higos: Propios de vinos dulces naturales.Ciruelas pasas: Vinos Blanco con oxidación.Acacia, espino, madreselva y clavel: Vinos blancos secos y vinos espumosos.Rosa, violeta, retama, tilo y jazmín: Vinos blancos con crianza y también puede aparecer en algunos vinos tintos.Geranio: (Geraniol) Defecto en la maloláctica, se suele dar en vinos con +5g de azúcar.Bálsamico: Aromas a eucalipto, incienso, menta, poleo, resina...Especiado: Anís, cacao, café, chocolate, cilantro, clavo, comino, miel, nuez moscada, pimienta, coco, vainilla, regaliz..Empireumáticos: Todo lo que de olores a quemado.DO JUMILLA
Clima mediterráneo
Pmm 280mm/año
Temperaturas medias 16ºC
El suelo es pardo-calizo

Variedades de uva para vinificación:




AIRÉN












MACABEO













MONASTRELL







CATA:


Vino: Jua…
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Sección 13º de Cata 6 de Marzo del 2018 DO Empordá y DO Utiel-Requema
DO Empordá  Esta DO cuenta con 55 municipios divididos en 2: Uno consta con 30 municipios y el otro cuenta con 20 municipios.
La climatología son: Temperaturas medias son de 14-16ºC Pmm 600L/año Viento norte y seco Suelos pobres Producción máxima son 12.000 para variedades blancas y 10.000 para variedades tintas. Variedades de uva para vinificación:





GARNACHA BLANCA










GARNACHA ROJA











MACABEO










PARELLADA












XAREL LO










CARIÑENA











GARNACHA TINTA






CATA: Vino: Blanc Pescador (vino de aguja)



60% Macabeo, 20% Parellada y 20% Xarel lo 11.5% vol





FASE VISUAL: Vino limpio y brillante de color amarillo pálido, presenta un rosario de burbujas.
FASE OLFATIVA: Presenta aromas a manzana verde, melocotón, pera y también se nota la panadería y el carbónico en nariz.
FASE EN BOCA: Lo primero que se percibe en boca es el carbónico, es un vino muy frutal con acidez correcta y buena persistencia en boca.
DO Utiel-Requema
En esta DO hay bodegas con mas de 2500 a…